グッと寒くなってきて、冷えや乾燥による肌荒れが気になりますね。今回は秋にぴったりの、肌の老化を防ぐ栄養たっぷりレシピをお届けします。

秋になると食べたくなるきのこですが、そのまま食べるより干したほうがビタミンDがぐんとアップして旨味も倍増です。やり方は簡単。買ってきた時の袋から出して、ほぐして半日から1日の間、日光に当てるだけ。

そして、寒い時期に特においしい鮭。アスタキサンチンなどの栄養が豊富で、高い抗酸化力で老化につながる活性酸素を減らしてくれます。そんな美容や健康にうれしい効果が注目され、鮭は近年「スーパーフード」や「食べる美容液」なんて呼ばれることも。見逃せない美容食材です。

これらを組み合わせたボリュームたっぷりのブルスケッタは、ランチにもおつまみにもぴったりなので、ご家族みんなに喜んでいただけるでしょう。

材料 （2人前）

※（　）内は摂れる栄養素

▼干しきのこ用

しめじ　1パック（ビタミンC・ビタミンD・ビタミンB群）

エリンギ　１パック（ナイアシン・ビタミンD・β- グルカン）

舞茸　1パック（タンパク質・ビタミンD）

▼きのこのオイル煮用

オリーブオイル　50cc

水　50cc

ニンニク　1片

鷹の爪　1本

ドライトマト（あれば） 10ｇ

醤油　小さじ2

▼ブルスケッタ用

鮭（うす塩／切り身） 2切（タンパク質・アスタキサンチン）

バゲット（ソフトタイプ）　2枚

パセリ　適宜

黒胡椒　適宜

下準備

〈下準備1〉干しきのこ

きのこ類はすべて根を切り落とし、ほぐしてザルなどに広げ、日光に当てておく。

半日～1日ほど経って、ある程度水分が飛んだらOK。

〈下準備2〉きのこのオイル煮

ニンニクは潰し、鍋に醤油以外の材料を入れて弱火にかけ、香りが立ったら干しきのこ、醤油を入れて混ぜる。

蓋をして5～6分煮て、全体がクタッとしたら火を止める。

※一晩寝かせると味が馴染むので、できれば前日に準備する

きのこのオイル煮は、瓶に詰めて冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。千切りキャベツやパスタ、ご飯にのせてもおいしく召し上がれます。そのままより、一度火を通すと香りが立ちます。

「干しきのこと鮭のブルスケッタ」作り方

１　鮭は骨を取り、フライパンで両面焼く。この時、きのこのオイル煮を一緒に焼き、鮭にきのこの香りを移す

２　バゲットは2～3cm厚に切り、こんがりトーストしておく

３　１をバゲットに乗せ、パセリ、黒胡椒を振る

たっぷり具を乗せるため、バゲットはソフトタイプを使い、固くなる前にいただきましょう。鮭ときのこのオイル煮を一緒に焼くことで、鮭にきのこ香りが移って味のなじみがよくなります。

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。