春間近とは言え、毎日寒いですね。体調を崩してはいらっしゃいませんか。

野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第30回は、寒さに負けない体を作るぽかぽかメニューです。生姜に含まれるショウガオールと、鶏肉のタンパク質が冷えやすい体を穏やかに温めてくれます。

体を温めて血流が良くなると、肌にも栄養や酸素が行き渡ります。さらに野菜のビタミンも一緒に摂ることで、コラーゲンの吸収が良くなります。くすみがちな冬の肌を、生き生きと元気にしましょう。

【材料・2人前】　※（　）内は摂れる栄養素

鶏ミンチ　150ｇ（ミネラル・鉄分・コラーゲン）

レッドオニオン　1/2個（ポリフェノール・硫化アリル）

たけのこ　100ｇ（アミノ酸・カリウム）

にんにく　１片

オイスターソース　大さじ1

ナンプラー　大さじ1

シーズニングソース（なければ醤油）　小さじ1

乾燥バジル　小さじ2

みらいのしょうが　小さじ1

ご飯　適宜

〈トッピング〉

卵　2個

ミックスリーフ　適宜

ミニトマト　適宜（ビタミンA、C、E・リコピン）

赤カブ　適宜（アミラーゼ）

かぼす　適宜

【作り方】

１　レッドオニオン、たけのこ、にんにくはみじん切りにして油を敷いたフライパンで炒め、鶏ミンチを加えて炒める。肉の色が変わったらオイスターソース、ナンプラー、シーズニングソースで味付けする

２　火を止めてから乾燥バジル、みらいのしょうがを加えて混ぜる

３　フライパンをサッと拭き、目玉焼きを作る

４　器にご飯とミックスリーフをよそい、２をかけて３をのせる。トマト、カブ、かぼすをトッピングする

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。