夏野菜の鮮やかな色彩に、食欲をそそられる季節です。美容に良い野菜をたっぷりいただき、自然の力できれいになりたいですね。

野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第36回は、さっと煮込むだけで手軽にできるラタトゥイユでいただくヘルシーパスタです。

大豆100％のグルテンフリー大豆麺「九州まーめん」をパスタ風に使用するので、低糖質・高タンパクで美容にも嬉しい一品。ラタトゥイユの味付けに味噌を加えることで、大豆麺との相性もぴったり。ピリ辛のウィンナーをスパイスに、爽やかなコクのサワークリームを絡めていただきます。

【材料・2人前】　※（　）内は摂れる栄養素

トマト　大2個（リコピン・ビタミンA、C、E）

なす　1本（ポリフェノール・カリウム）

玉ねぎ　中1/2個（硫化アリル・ポリフェノール）

パプリカ　1個（ビタミンA・C・E・カリウム）

セロリ　10cm（カリウム・葉酸・ビタミンC）

にんにく　1かけ（アリシン・アミノ酸）

チョリソー　3本（タンパク質）

タイム　6〜7本

九州まーめん　2玉（大豆タンパク・大豆イソフラボン）

サワークリーム　適量

A

味噌　大さじ1

ケチャップ　大さじ1

赤ワイン　大さじ2

バルサミコ酢　小さじ1

塩・こしょう　適量

チリパウダー　小さじ1/4

パプリカパウダー　小さじ1/8

【作り方】

１　トマト、なす、玉ねぎ、パプリカ、セロリは一口大、チョリソーは１cm幅の斜め切りに、にんにくはみじん切りにする

２　オリーブオイル大さじ1（分量外）でにんにくを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを入れ半透明になったら残りの野菜とタイムを入れて鍋に蓋をし、弱火で蒸し煮にする

３　火が通ったらチョリソーとAを加え、さらに5分ほど煮込む

４　仕上げにチリパウダーとパプリカパウダーを入れ、混ぜたら火を止める

５　九州まーめんを袋の表示通りに茹で、茹で汁を切りすぎないようにトングでボウルに取り、熱いうちにオリーブオイル（分量外）少々回しかけてよくなじませ、器に盛る

６　４をかけてサワークリームをトッピングする

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。