カテゴリー: 秋のレシピ

鍋物や煮物など、秋冬のグルメにぴったりの「椎茸」。実はおいしいだけでなく、美容食材としても優秀なきのこです。

食物繊維・β-グルカンは、腸内環境を整え、お通じ改善＆免疫力アップに効果的。美肌や骨づくりに欠かせないビタミンB1、B2、Dも豊富です。きのこ特有のエリタデニンという成分には、総コレステロール値を下げる働きも期待されています。

和のイメージが強い椎茸ですが、今回は洋風アレンジに挑戦してみましょう。干し椎茸を贅沢にたっぷり使った、上品なピザのご紹介です。味噌やゴマを使ったピザソースによって、ほんのり和風テイストも味わえます。

トッピングのモッツァレラチーズも、低カロリー＆高タンパクで、アミノ酸やカルシウムが豊富。さらに栄養豊富な緑黄色野菜・ルッコラをたっぷり乗せて、よりヘルシーに仕上げました。

材料 （2人前）

※（　）内は摂れる栄養素

干し椎茸　4～5枚／20g前後 
（β-グルカン・ビタミンD・B群・エリタデニン他）

水　200ml

ピザ生地　1枚 ※1

バター　5g

ルッコラ　適量（βカロテン・ビタミン・ミネラル）

モッツァレラチーズ　適量（タンパク質・ビタミンB12）

A・ソース材料

｜お好きな味噌　大さじ1/2（必須アミノ酸・ミネラル）

｜干し椎茸の戻し汁　小さじ1

｜マヨネーズ　小さじ1

｜すりゴマ　小さじ1（セサミン）

※1　ピザ生地は市販のものでも可。手作りする場合は記事後半を参照

作り方

〈下準備〉

・干し椎茸を戻す

干し椎茸は軽くゴミをとる程度にサッと水洗いし、水200mlに浸けて一晩冷蔵庫に置き、しっかり戻す。（ジップ式保存袋を使うと、少ない水で戻せるので戻し汁の濃度が上がります。なるべく空気を抜いて封をしてください）

・ ピザ生地を準備する

市販のものを使っても良いですが、手作りする場合は記事後半のレシピを参考にしてください

１　オーブンを250℃に予熱する（※2）

２　椎茸を厚めの細切りにし、バターで炒める

３　Aのソース材料を全て混ぜ合わせ、ピザ生地に塗る

４　２とモッツァレラチーズを乗せる

５　余熱しておいたオーブンで5分程度焼く ※2

６　チーズがとろりと溶けたら、仕上げにルッコラをトッピングする

※2　オーブン温度・焼き時間は、手作りピザ生地を基準に記載しています。市販のピザ生地を使う場合は、商品に合わせて調整してください

ピザ生地の作り方

余裕のある方は、ぜひピザ生地から手作りしてみてください。ここにも椎茸の戻し汁を使うため、さらに奥深い風味を楽しめます。

〈ピザ生地の材料〉

強力粉　80g

薄力粉　40g

ドライイースト 小さじ1/2

干し椎茸の戻し汁 80ml（目安）

オリーブオイル 大さじ1

塩 ひとつまみ

打ち粉 適量

〈作り方〉

１　ボウルに強力粉・薄力粉・ドライイーストを入れ、軽く混ぜ、人肌に温めた椎茸の戻し汁を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。（粉の種類や、気温・湿度・乾燥具合によって、戻し汁の量は調整してください）

２　水分が粉になじんだら、オリーブオイルと塩ひとつまみを加え、手でまとめるように混ぜる。粉っぽさがなくなり、表面が滑らかになるまでしっかりと捏ねて生地をまとめる


３　生地をボウルから捏ね台（まな板でOK）に移し、転がしたり打ちつけたりしながら、生地にハリと弾力が出るまで捏ねる


丸くまとめた生地を指先で軽く押したとき、じんわりと戻ってくるくらいが目安です

４　生地をボウルに戻し、濡れ布巾をかけ、さらにふんわりとラップをする。オーブンに発酵機能があれば40℃で30分、なければ部屋の暖かいところで1時間～1時間半ほど置き、発酵させる

★うまく発酵すると、生地が1.5倍程度にふくらみ、ふんわりとした様子になります

５　オーブンを260℃に予熱する

６　発酵した生地に打ち粉をし、手やめん棒で直径25センチ程度の円に伸ばしたら、表面にフォークなどでランダムに穴を空ける

★穴を空けるのは、生地がふくらみすぎるのを防ぐためです。それでもふくらんでしまった場合は、焼き上がりにラップをかけると落ち着きます

７　余熱していたオーブンで10分程度焼く

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。