いよいよ年の瀬。年賀状に大掃除、仕事納めなどやることいっぱいで、大忙しの日々でしょう。

野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第23回は、大勢で集まるときに作りやすいオーブン料理です。簡単にできて、目にも華やかなミートローフ。ぜひおせちにプラスしてみてくださいね。

大人も子供も大好きなお肉と卵の料理は、たんぱく質がたっぷり。野菜たっぷりのソースを添えて、栄養バランスを整えました。サルサソースとサグ（ほうれん草）カレーソースの２種類で、飽きずに楽しめます。

【材料・5〜6人前／20×11×7.5cmパウンドケーキ型】　※（　）内は摂れる栄養素

〈ミートローフ〉

合挽きミンチ　600g（たんぱく質）

玉ねぎ　小1個（ビタミン・ミネラル・硫化アリル）

A

卵　1個（タウリン・システイン）

パン粉　大さじ1

牛乳　大さじ4

塩　小さじ1強

コショウ　少々

ナツメグ　小さじ1/2

ゆで卵　3〜4個

〈サルサソース〉

トマト　100ｇ（ビタミンA、C、E・リコピン）

カラーピーマン　1個（ビタミンC）

玉ねぎ　1/4個

ニンニク　1片

オリーブオイル　大さじ1

レモン汁　小さじ2

バルサミコ酢　小さじ1

〈サグカレーソース〉

ほうれん草　50ｇ（鉄分・βカロテン・ビタミンC）

重曹（あれば）　大さじ1

水　100cc

ガラムマサラ　小さじ1/2

クミン　小さじ1

チリパウダー　小さじ1

すりおろししょうが　小さじ1

ニンニク　1片

ヨーグルト　大さじ1

塩　小さじ1/2

砂糖　少々

バター　5ｇ

【作り方】

〈ミートローフ〉

１　玉ねぎをみじん切りし、しんなりするまで炒める

２　ボウルに粗熱をとった１とミンチとAを入れ、よく混ぜる

３　型に2のタネを隙間なく入れる。その際、どこで切っても真ん中に来るようゆで卵をタネの中に並べ埋める

４　予熱なし250℃のオーブンで30〜40分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が付いたらOK

〈サルサソース〉

材料をすべて細かいみじん切りにし、混ぜる

〈サグカレーソース〉

１　お湯（分量外）を沸かし、ほうれん草を茹でて2cm長さに切り、ミキサーかブレンダーで撹拌する。茹でる時、重曹を入れると色よく仕上がる

２　１を鍋に入れ、その他すべての材料と合わせて弱火でじっくり温める。温まったらすぐ火を消し、煮込みすぎないこと

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。