肌は内臓の鏡。体の内側が健康で活発に動いているとき、肌はイキイキと輝いています。

そこで、野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第27回は、腸活メニュー。腸内菌を増やすと話題のキウイを、メインディッシュとしていただくアイデアです。

ささみは、高タンパク・低カロリーで消化吸収が良く、アボカドは食物繊維と、腸に良い刺激を与えてくれるオレイン酸を含みます。体にやさしく、腸が喜ぶマリネです。

【材料・4人前】※（）内は摂れる栄養素

キウイ　2個（ペクチン・セルロース・ビタミンC・ポリフェノール）

アボカド　1/2個（オレイン酸・ミネラル・ビタミンE）

鶏のささみ　2本（たんぱく質・ビタミンA、B2・ナイアシン）

飾り用のミント　適量

レモンの皮　適量

〈マリネ液〉

レモン果汁　1個分

米酢　50cc

オリーブオイル　50cc

はちみつ　大さじ1

塩・こしょう　少々

ミント　適量

【作り方】

１　マリネ液の材料を合わせて、刻んだミントも混ぜる

２　茹でたささみは一口大、アボカドは厚さ7mm、キウイは縦半分に切ってから厚さ5mmくらいに切り、１に漬け込み、冷蔵庫へ

３　30分ほど経ったら盛り付けて、ミントを飾り、レモンの皮をすりおろす

※長時間漬けても食べられますが、遅くとも翌日には食べきるようにしてください

※残ったマリネ液で肉、魚を煮ると、とてもおいしいです

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。