紫外線や雑菌による美容ダメージが気になる夏、毎日の食事から、美肌づくりに励みたいものですね。

今回は、美肌食材である「味噌」をつかったレシピ。ひんやりさっぱりいただける、宮崎の郷土料理・冷や汁はいかがでしょうか。

暑い時期、できるだけ調理も簡単に済ませられるように、魚を焼いたり、すり鉢を使ったりする手間をかけず、手軽に冷や汁らしい風味を出すため、アンチョビのコクを利用するアイデアのご提案です。

良質な必須アミノ酸が豊富で美肌に良い味噌を、夏の肌に嬉しいトマトと一緒に。豆乳をプラスすることで大豆の栄養を強化し、味もまろやかになります。見た目も新しい洋風の冷や汁、ぜひお楽しみください。

【材料・2人前】※（）内は摂れる栄養素

きゅうり　10cm（カリウム・ビタミンK・ビタミンC）

塩　ひとつまみ

味噌　大さじ2（カリウム・マグネシウム）

だし汁　200ml

練りゴマ　小さじ2（すりゴマでも可）（ミネラル・カルシウム・鉄分）

アンチョビ　5g程度（カルシウム・ビタミンD・リン）

豆乳　50ml（大豆イソフラボン・サポニン）

スプラウト　1パック

ミニトマト　6個（ビタミンC・リコピン）

ごはん　茶碗2杯分

【作り方】

〈下準備〉

・きゅうりを薄切りにし、分量の塩を振ってしんなりしたら水気を絞っておく。

・ミニトマトは4等分にカットしておく。

1 温かいだし汁に味噌、練りゴマ、叩いたアンチョビを混ぜて溶き、冷めたら豆乳、きゅうりを入れて冷蔵庫で冷やしておく

2 温かいごはんを器によそい、氷を加えた1をかけ、ミニトマトとスプラウトをトッピングする

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。