体の冷えは、万病のもとと言われます。血流が悪くなり、肌荒れも気になりますね。

野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第15回は、秋になると特に食べたくなるきのこを使った、あったか保湿グラタン。

トマトでじっくりコトコト煮込んだ野菜やきのこを、大人も子供も大好きなグラタンにしました。

肌の保湿に良いとされるチーズをかけて、こんがり焼き上げてください。たっぷりの根菜は大きめにカットして、食べ応えをアップするとさらに満腹感が増します。

火の通りにくい根菜ですが、レンジで一気に火を通さず、根気よくフライパンで焼くことで旨味が存分に引き出されます。時間と手間をかけて、ぜひ季節の味わいを楽しんでください。

【材料・3～4人前】　※（　）内は摂れる栄養素

レンコン　100g（ビタミンC・ポリフェノール・カリウム・ムチン）

さつまいも　80g（ビタミンB1・ビタミンC・カリウム）

エリンギ　大１本（ビタミンD・ナイアシン）

しめじ　１パック（ビタミンD・ビタミンB1、B2・リジン・ナイアシン）

舞茸　１パック（ビタミンB群・カリウム・ナイアシン）

ウインナー　5～6本（タンパク質）

トマトの水煮缶　400g（ビタミンA・リコピン・ビタミンC、E）

ニンニク　１片（タンパク質・ミネラル・アミノ酸）

唐辛子　適量（カプサイシン）※お子様も食べる場合はお好みで

タイム　適量

塩・こしょう　各適量

シュレッドチーズ　適量

〈ホワイトソース〉

バター　40g

小麦粉　大さじ３

牛乳　400ml

塩・こしょう　各適量

【作り方】

〈ホワイトソース〉

１　牛乳を鍋か電子レンジで人肌に温める

２　鍋にバターを入れ弱火で溶かす

３　ほぼ溶けたところに小麦粉を入れ、焦げないよう気をつけながらへらで混ぜる

４　温めた牛乳を１/４程度入れてさっと混ぜ、残りの牛乳を一気に入れる

５　絶えずかき混ぜながら、７～８分弱火で加熱を続ける

６　へらを動かしたとき、鍋底が一瞬見える程度の硬さになったら火を止める

〈具材の下準備〉

・根菜は一口大の乱切りにする

・きのこは食べやすい大きさにほぐしておく

・ニンニクはみじん切りにしておく

１　フライパンに油を敷き、根菜を火が通るまで蒸し焼きにする

２　鷹の爪を半分にちぎり、種ごと（お好みで）入れ、ニンニク、きのこを入れ、軽く塩をする

３　きのこがしんなりし出したら、ウインナーとトマト、タイムを入れ、トマトが煮立ったら２分程度煮込む

４　塩・こしょうで味を整える

５　耐熱皿に入れ、ホワイトソースをかけチーズをのせたら、チーズが溶けるまでオーブンやオーブントースターで焼く

※タイムは乾燥でもフレッシュでも良いです。お好みでオレガノやローズマリーなど、何でも。

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。