空気が冷たく、乾燥する日々が続きますね。肌の乾燥はシワにつながるため、特に保湿には気をつけたい季節です。

野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第18回は、内側から潤いを保ち、乾燥やシワを遠ざけるアンチエイチングカレー。

しいたけは、乾燥した過酷な環境でも生命を維持し、カラカラに乾燥させても、水で戻せばプリプリに蘇る驚異的な保湿力を持ちます。それは「β-グルカン」や「トレハロース」といった保湿・保護成分のおかげ。

そこにごぼうや里芋など、和の食材を使ってカレーを作りました。お肉を使わない低カロリーレシピながら、野菜の出汁で滋味深く仕上がりました。

【材料・5〜6皿】　※（　）内は摂れる栄養素

A

干ししいたけ　10個（30g程度）（ビタミンD・葉酸）

ごぼう　太め30cm（ミネラル・ポリフェノール・イヌリン）

里芋　300g（ガラクタン・カリウム・ビタミンC）

B

だし汁　300ml

しいたけの戻し汁+水　600ml

たまねぎ　大1個（ビタミン・ミネラル・硫化アリル）

生姜　15g

カレールー　3片

カレー粉　大さじ1

クミンパウダー　小さじ1

サラダ油　適宜

米　3合

三十雑穀 赤　大さじ3

〈トッピング〉

レタス

ゆで卵

乾燥パセリ　各お好みで

【作り方】

〈下準備〉

・干ししいたけを水で戻しておく（黒く固い部分だけ取り除き、石づきは使用します）

・サラダ油で玉ねぎを飴色に炒める

・だし汁を取る

・生姜を千切りにする

〈当日〉

１　お米を洗い、三十雑穀を混ぜて炊飯器にセット。炊き始める

２　Aを食べやすい大きさに切り、ごぼうはさっと洗っておく

３　ごぼうを表面が透き通る感じになるまで炒める(5分程)

４　３に２と飴色玉ねぎ、生姜を入れBで煮込む

４　野菜に火が通ったら（15〜20分程）一度火を止め、カレールーを溶かす

５　カレー粉とクミンパウダーを入れ、ひと煮込みする（5分程）

６　皿に盛り付け、レタスとゆで卵、乾燥パセリを添える

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。