夏の強い日差しに、疲れ気味のお肌を癒したい、この季節。

野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第七回は、お疲れ肌を癒し、ダメージを秋に残さないための回復メニュー。

人気のパクチーが山盛りいただける、爽やかなレモン味のライスは、目にも鮮やかです。

さらにサモサとのワンプレートで、紫外線ダメージを回復するのに必要な栄養を取り入れます。

雑穀米とレモンのビタミンは、日焼け戻しに欠かせない栄養素。

パクチーのビタミン群やカリウム、鉄も有効です。

また、えびのタウリンは肝機能を向上するため肌も改善。

葉の部分だけ使いがちなパクチーの茎も、刻んでサモサの具にするため、無駄なくすべての栄養を吸収できます。

レモンライス

【材料】

米　1合

三十雑穀 黄（タンパク質・ビタミン）　大さじ1

ターメリック　小さじ1/4

塩　小さじ1/4

ショウガ汁　小さじ1/2

コンソメ　1個

レモン（ビタミンC）　1/2個

パクチーの葉　1束分（ビタミンA,B2,C・カリウム・鉄）

トッピング

レンコン（ビタミンB12,C・カリウム・ムチン・食物繊維）　適宜

紫キャベツの塩もみ（ビタミンK,U,C・アントシアニン・ジアスターゼ）　適宜

レモン　くし切り1/2個分

【準備】

・レモン半個分を輪切りのスライスにする

・パクチーを葉と茎に分ける

・紫キャベツを千切りにして塩を振っておく

・レンコンをスライスにする

【作り方】

１　米を洗い、雑穀を入れたら1合分の水を入れ、ターメリック・塩・ショウガ汁・コンソメを入れて混ぜる。

２　レモンは輪切りのスライスにして、ご飯の上に並べて炊く（炊飯器の通常モードで炊きます）

※レモンから水分が出るので、雑穀を入れた分の水は足しません。

エビサモサ

【材料】

えび（タウリン・ビタミンE）　100g

パクチーの茎（ビタミンA,B2,C・カリウム・鉄）　1束分

クミンパウダー　小さじ1/8

カレー粉　小さじ1/4

塩　小さじ1/4

餃子の皮　15枚程度

【作り方】

１　エビは細かく切り、パクチーの茎はみじん切りにする

２　１とクミンパウダー・カレー粉・塩を混ぜ合わせる

３　２を餃子の皮に包む

４　160度の油で、きつね色になるまで2分ほどあげる（レンコンの素揚げをトッピングするなら、この時一緒に揚げる）

【盛付け方】

レモンライスが炊けたら、皿に盛り、パクチーを乗せる。エビサモサ・レンコンの素揚げ・紫キャベツ（水気を絞る）・レモンのくし切りを盛り合わせる

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、

広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。

「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。

地域野菜のPRなどを手がけるとともに、

季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。

今回のレシピに使用した商品


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三十雑穀（黄）