まだまだ厳しい北風が吹きつけ、肌だけでなく髪も潤いを奪われやすい季節が続いています。

野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第28回は、髪の素となるアミノ酸が豊富な豚肉ワンタンと海老に、髪の健康を保つヨウ素を多く含むワカメを加えた“美髪スープ”です。

ワンタンの具にはゼラチンも入れて、コラーゲンをプラスしました。

【材料・3〜4人前】※（　）内は摂れる栄養素

〈ワンタン〉

豚ミンチ　30ｇ（アミノ酸・ビタミンB1）

ネギ　3cm（アリシン）

生姜　適宜

粉ゼラチン　2ｇ（コラーゲン）

ワンタンの皮　適量

〈出汁〉

水　800cc

昆布　10ｇ

いりこ　10ｇ

〈具材〉

海老　12尾（アミノ酸・ビタミンB1）

たけのこ水煮　50〜80ｇ（アミノ酸・カリウム）

塩ワカメ　10ｇ（ヨウ素・カリウム・カルシウム）

ネギ　5cm

クコの実　適量（ミネラル・ポリフェノール）

〈調味料〉

醤油　小さじ2

塩　少々

こしょう　たっぷり（お好みで）

【作り方】

〈下準備〉

・ワンタンのタネ

豚ミンチ、みじん切りのネギ、すりおろし生姜、ゼラチンを混ぜたワンタンのタネを作る

・簡単なワンタンの包み方

皮の真ん中辺りにやや小さめにタネを置き、頂点をずらして二回折る。

※ワンタンは包んでから時間を置くと皮が溶けてしまいますし、茹でた後も時間が経つとスープの中で破れやすくなるため、鍋に入れる直前に包み、できたてを召し上がってください。包んで長時間置く場合は、バットに並べて冷凍保存するのがおすすめです。

・出汁

いりこと昆布で出汁を引く

・その他

ワカメの塩抜きをしておく

１　出汁に小口切りのネギ、薄切りのたけのこを加えて煮る

２　調味料（醤油・塩・こしょう）を加え、味を整える

３　海老を入れて赤くなったら刻んだワカメを加え、ワンタンを入れる

４　ワンタンが煮えたら器によそい、クコの実を1、2個ずつ散らす

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。