蒸し暑いキッチンでの調理がつらい季節ですが、美と健康の基本はやっぱり食事。栄養たっぷりのご飯を毎日いただきたいですね。そこで今回はミキサー調理で手軽にできる、栄養満点の冷たいスープをご紹介します。

スペイン発の「ガスパチョ」は、トマトなどの野菜をすりつぶして作る冷製スープ。

このレシピでは市販のトマトジュースやホールトマトを使うので、生トマトより効率的にリコピンを摂取でき、さらに人気のスーパーフード「キヌア」をプラスすることで、夏場に不足しがちなタンパク質も補給できます。また、美容効果の高い栄養を新鮮なまま取り入れるために、ピーマンや玉ねぎは生のまま加えます。

食欲がなくてもさらっと口にできて、夏に嬉しい栄養をしっかり補えるメニューです。

【材料・2人前】※（）内は摂れる栄養素

A

｜無塩トマトジュース　150ml（リコピン・βカロテン・ビタミンC）

｜カットトマトまたはホールトマト　200ｇ（リコピン・βカロテン・ビタミンC）

｜ピーマン　小1個（ビタミンC・ビタミンA・βカロテン）

｜玉ねぎ　50ｇ（硫化アリル・ケルセチン）

｜レモン果汁　少々（ビタミンC）

｜コンソメ　6ｇ

｜塩　小さじ1/2弱

｜はちみつ　小さじ1

｜ガーリックパウダー　小さじ1/8

｜パプリカパウダー　小さじ1/4

｜こしょう　少々

｜氷（または冷水）　80ｇ

B

｜キヌア　1/2カップ（タンパク質・ミネラル）

｜水　1カップ

｜カレー粉　小さじ1

バジル（トッピング用）

【作り方】

1　Aの材料を、滑らかになるまでミキサーにかけ、保存容器に移して冷蔵庫で冷やす

2　キヌアを炊く。Bの材料を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら15分ほど弱火で煮る

3　2を冷まし、冷えた1と共に皿に盛り、バジルを添える

※有塩のトマトジュースでも作れます。その場合は塩加減を調節してください

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。