薄着になって、明るい色を着たくなる気持ちの良い春は、肌ツヤが気になる季節でもありますね。「食べるスキンケア」第34回は、美容食材いっぱいのちらし寿司のご紹介です。
ビタミンや食物繊維豊富な雑穀米に、良質な油が摂れるアボカド、アンチエイジング食材として注目を集める長芋、抗酸化物質・アスタキサンチンで有名なサーモン、エビ。そんな美容食材を、一度にたっぷり食べられたら最高ですね。
1937年にハリウッドで考案されたコブサラダをヒントに、食材をダイスに切って並べ、目にも華やかに仕上げました。お好みの食材でオリジナルレシピにアレンジしても楽しいです。
【材料・3〜4人前】 ※( )内は摂れる栄養素
エビ 6〜8尾(アミノ酸・ビタミンE・アスタキサンチン)
アボカド 1/2個(オレイン酸・ミネラル・ビタミンE)
きゅうり 1/2本(βカロテン・カリウム)
長芋 直径5cm程度なら長さ5cm(ジアスターゼ・鉄)
サーモン 60〜70g
いくら 適量
エディブルフラワー 適量
米 1合
三十雑穀ベジ 大さじ1(ビタミン・ミネラル・食物繊維)
〈蒸し卵〉
卵 2個(タンパク質)
みりん 大さじ2
塩 ひとつまみ
〈寿司酢〉
砂糖 大さじ1 1/3
塩 小さじ1/2
酢 大さじ2
〈レモンドレッシング〉
レモン 大さじ2
オイル 大さじ1 1/2
塩・こしょう 適量
わさび 適宜
【作り方】
〈下準備〉
・三十雑穀ベジを混ぜて、米を炊く(酢飯コースの水加減に、大さじ2程度の水をプラスする)
・寿司酢の材料を合わせ、炊けた米に混ぜておく
・ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせておく
1 エビは殻をむいて背わたを取り、茹でる
2 卵を溶いて調味し、耐熱の器に入れて弱火で15分ほど蒸す(※あらかじめラップを敷いておくと、蒸したあとに取り出しやすい)
3 すべての材料を細かくカットする。長芋とアボカドには酢を振り、変色を防ぐ
4 酢飯と具材を彩りよく盛りつけ、エディブルフラワーを飾り、ドレッシングを添える (※ドレッシングは食べる直前に、各自好みでかけてください)
※写真では具材をそれぞれ縦一列に並べましたが、具材や並べ方は自由にアレンジしてお楽しみください。
レシピ:古金陽子(野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー)
「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。
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