寒くなると血流が滞りがちになり、肌の酸化リスクが高まります。野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さんと考える「食べるスキンケア」第13回は、見た目も楽しく食べてうれしい、肌サビ対策スイーツレシピ。

韓国では美肌食材として食べられているクリームチーズを、二層の美しいレアチーズケーキに仕立てました。「いのちのワイン」を混ぜたポリフェノール生地はさっぱりとしていて、濃厚なチーズを使用しながら、軽やかに仕上がりました。

【材料・15cm×15cmの角形1台】 ※( )内は摂れる栄養素

〈ボトムス〉

ビスケット　15枚程度

無塩バター　40g

〈プレーン生地〉

クリームチーズ　120g（ビタミンA,B1,B2,D・葉酸・カルシウム）

生クリーム　100ml

砂糖　30g

粉ゼラチン　4g（コラーゲン）

牛乳　大さじ2（カルシウム）

レモン汁　小さじ1/2（ビタミンC）

〈ポリフェノール生地〉

クリームチーズ　120g（ビタミンA,B1,B2,D・葉酸・カルシウム）

生クリーム　100ml

砂糖　30g

粉ゼラチン　4g（コラーゲン）

牛乳　大さじ2（カルシウム）

いのちのワイン　大さじ２（ポリフェノール・リコピン・ビタミンC,E）

エディブルフラワー　９輪（あれば）

【準備】

・クリームチーズを室温に戻しておく

・型にオーブンシートを敷く

【作り方】

〈ボトムス〉

１　ビスケットをファスナー式保存袋に入れ、麺棒などで細かく割る

２　バターを耐熱ボールに入れ、電子レンジに1分程度かけ溶かす

３　2に１を入れてよく混ぜ、ゴムべらで押しながら型にしっかりと敷き詰める

４　冷蔵庫で30分ほど冷やし固める

〈プレーン生地〉

１　ボウルにクリームチーズを入れゴムベラで練り、砂糖を2～3回に分けて加えてすり混ぜる

２　生クリームの半量を加え、レモン汁を入れしっかりと混ぜ合わせる

３　鍋に残りの生クリーム、牛乳を加えて弱火にかけ、ゴムべらで混ぜながら加熱する。鍋肌にプツプツと泡が出てきたら、ゼラチンをなるべく広い範囲になるように振り入れ、火を止めて泡立て器でゼラチンが溶けるまで、泡が立たないよう優しく混ぜる

４　粗熱が取れたら２に少しずつ加え混ぜ合わせ、型に流し込む

５　冷蔵庫で２時間弱冷やし固める

〈ポリフェノール生地〉

１　プレーン生地の作り方の１のタイミングで、いのちのワインを加える

２　プレーン生地と同じ作り方で工程３まで進める（ただしレモン汁は加えない）

３　２時間弱冷やし固めたプレーン生地の上から２を流し込み、さらに冷蔵庫で２時間弱冷やし固める

４　型から出して９等分に切り、エディブルフラワーを飾る

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。

今回のレシピに使用した商品

いのちのワイン

http://tamachanshop.jp/201506/16